Nouvelle cuisine québécoise à Montréal

Laure Juilliard

Laure Juilliard brode avec les mots depuis plus de 10 ans. Rédactrice spécialisée en style de vie, tourisme, voyage et alimentation, elle écrit autant pour les médias, que pour les entreprises, les agences, les indépendants ou les associations. Toujours en quête de concepts innovants et de bonnes adresses, elle prépare aussi constamment son prochain voyage.

Cet article a été mis à jour le 17 mai 2023.

Bercée par de multiples influences et une créativité sans règles ni frontières, la gastronomie québécoise fait la part belle aux produits locaux avec une cuisine du marché originale et fraîche. Qui sont les chefs à suivre de près? Quelles sont les tables à ne pas manquer lors de votre prochain voyage à Montréal? Nous passons en revue les adresses où vous régaler en toute circonstance.

Le plus local

551, rue Saint-Martin | Site Internet

Travailler avec les produits locaux québécois relève souvent du défi. Particulièrement en hiver. Pourtant, un restaurant tire superbement son épingle du jeu avec une cuisine hors des sentiers battus et exigeante. Candide, dirigé par le chef John Winter Russell (La Salle à Manger, Pastaga), s’est installé dans un ancien presbytère de la Petite-Bourgogne et propose un menu à prix fixe de quatre services fait « avec amour et précision, réconfort et raffinement », qui se renouvelle au gré des arrivages et des saisons.

L’Expérience avec un grand E

1023, rue Ontario Est | Site Internet

Autre adresse du tonnerre qui excelle dans la créativité et l’esthétisme culinaire : Le Mousso, à découvrir dans le quartier des Faubourgs, près du Village, rue Ontario. Élaboré par le chef Antonin Mousseau-Rivard, l’unique menu à prix fixe propose des petits plats follement bons rivalisant de beauté et de saveurs inattendues. Que du bonheur!

Une vraie brasserie montréalaise

6230, rue Saint-Hubert | Site Internet

Si vous vous aventurez dans les quartiers en pleine ascension de la ville, poussez la porte du Restaurant Montréal Plaza, excellent projet du chef Charles-Antoine Crête (Toqué !, El Bulli, Brasserie T !, etc.), qui a, sans aucun doute, donné un nouveau souffle à la Plaza St-Hubert. Avec sa déco à la croisée d’une maison de campagne et d’une brasserie française chic et ses plats parfaitement exécutés, c’est bien simple, il ne désemplit jamais.

Ambiance contemporaine et industrielle

4095, rue Molson | Site Internet

Voici une très bonne raison de quitter le centre-ville le temps d’un souper ou d’un lunch! Dirigez-vous vers le Technopôle Angus, dans le quartier Rosemont, où s’est établi le sublime restaurant de Marc-André Jetté (Laloux), Hoogan & Beaufort. Dans un décor majestueux baigné de lumière et à la hauteur de plafond impressionnante, régalez-vous d’une fine cuisine du marché savoureuse et profitez d’un service très agréable, sur son 36 et professionnel.

L’excellent resto de quartier

45, avenue Mozart Ouest | Site Internet

Dans l’incontournable quartier du Mile Ex, essayez le dernier né du chef Mehdi Brunet-Benkritly (Toqué !, Réservoir, Pied de cochon, Fedora et Chez Sardine). Dans une ambiance à la fois feutrée, vintage et moderne, on sert au Marconi des petits plats à partager raffinés, riches et texturés, que l’on savoure goulûment, jusqu’à la dernière miette.

Vue sur cuisine

6389, boul. Saint-Laurent | Site Internet

À l’entrée de la Petite Italie, Le Pastaga accueille désormais un couple de nouveaux propriétaires, qui ont tous deux œuvrés au cœur cette adresse emblématique et lumineuse: Francis Duval et Geneviève Beaudoin. Ensemble, ils y offrent cette même expérience raffinée qui a fait la popularité du lieu, mais avec leur touche créative bien à eux. Dans un cadre presque scandinave (tables en bois brossé et immense baie vitrée), on vient y partager des petits plats célébrant les produits locaux et les vins nature. Le menu change au gré des humeurs et des saisons pour le bonheur de ses convives: un poème culinaire vous y attend!

Le paradis du légume créatif

2519, rue Notre-Dame Ouest | Site Internet

Vins nature et petits plats locaux font bon ménage. Dans la Petite-Bourgogne, Le Vin Papillon se spécialise dans les légumes originalement apprêtés et les vins nature soigneusement sélectionnés. Ici, on fait honneur au travail des petits producteurs avec des plats en format tapas finement travaillés évoluant au gré des saisons. Petite sœur des piliers Joe Beef et Liverpool House, deux restaurants phares du quartier ouverts par le tandem de choc David McMillan et Frédéric Morin, cette buvette confidentielle aux allures rétro (miroirs vieillis, briques blanches et étagères débordantes de bouteilles de vin) ne désemplit jamais. Un cocktail naturel explosif, qui propose tout de même, en second plan, pour les carnivores, viandes, charcuteries et fruits de mer.