Les cheffes de Montréal

Jessica Noël

Cheffe au Vin Mon Lapin – 150, rue Saint-Zotique Est | Site web

La Maison Pic, le Blue Hill at Stone Barn et le Toqué! ne sont que quelques-unes des cuisines impressionnantes dans lesquelles Jessica Noël a perfectionné ses compétences avant d’atterrir au Vin Mon Lapin, où elle excelle à mettre en valeur les aliments du Québec. Grâce à leur talent hors pair, la cheffe et son équipe ont propulsé cette buvette de la Petite Italie au sommet de la liste des 100 meilleurs restaurants du Canada en 2023. Le magazine McLean’s a également placé le Vin Mon Lapin en tête de son classement des établissements canadiens où l'on mange le mieux à l’heure actuelle. Jessica Noël concocte une cuisine ludique, dynamique, créative, axée sur les légumes, constamment savoureuse et qui témoigne d’une connaissance approfondie des ingrédients locaux.

 

Catherine Couvet-Desrosiers

Cheffe au Foxy – 1638, rue Notre-Dame Ouest | Site web

Après ses études à l’ITHQ, Catherine Couvet-Desrosiers a peaufiné son talent dans certains des meilleurs restaurants de Montréal, tels que le Bouillon Bilk, le Hotel Herman et le Marconi. Elle a ensuite effectué un stage à Copenhague, où on l’a embauchée comme sous-cheffe seulement un mois après le début de son internat. Couvet-Desrosiers y a passé deux années formatrices durant lesquelles elle a appris l’importance de respecter les aliments et le travail des agriculteurs et agricultrices. Peu après son retour, la cheffe a obtenu un poste au Foxy, qui venait d’ouvrir, où elle a dû s’adapter à la cuisson sur feu: «On doit comprendre comment cuisiner au rythme des flammes, et non comment leur imposer le nôtre», explique-t-elle d’ailleurs. Catherine Couvet-Desrosiers n’aime pas catégoriser son style culinaire qui évolue constamment et s’inspire de ses rencontres et de ses voyages. En revanche, elle adore apprêter les légumes de manière consciencieuse, afin de mettre en valeur les aliments et refléter le savoir-faire des producteurs et productrices.

 

Émilie Bégin

Cheffe au Labo culinaire SAT – 1201, boulevard Saint-Laurent | Site web

Boulangère de formation, Émilie Bégin a travaillé sous la direction de plusieurs grands noms de la gastronomie québécoise comme Marc-André Royal, Marie-Fleur St‑Pierre et Simon Mathys avant d’occuper son poste de cheffe au Labo culinaire. Elle se passionne pour les produits du Québec et les combine à des saveurs méditerranéennes afin de créer des plats uniques.

 

Reagan Steinberg

Cheffe au Arthur’s Nosh Bar – 4621, rue Notre-Dame Ouest | Site web et au Dirty Greens – Le Cathcart, Place Ville Marie | Site web

Dynamique et ambitieuse, Reagan Steinberg a fait ses classes au Blue Water Café à Vancouver, mais aussi dans les restaurants du groupe Joe Beef à Montréal, avant d’ouvrir le Arthur’s Nosh Bar. Sa cuisine réconfortante inspirée des classiques juifs a suscité l’engouement dès l’inauguration de l’établissement, tout comme son menu de brunch particulièrement populaire. Elle met également son talent gastronomique à l’œuvre dans les salades copieuses du Dirty Greens, composées de produits frais et raffinés.

 

Janice Tiefenback

Cheffe au Elena – 5090, rue Notre-Dame Ouest | Site web et au Gia – 1025 rue Lenoir | Site web

Autodidacte, Janice Tiefenback a occupé un poste dans plusieurs restaurants d’ici et d’ailleurs avant d’atterrir au Nora Gray et d’y faire ses preuves. Depuis, la cheffe a participé à l’ouverture du Elena et dirige maintenant la cuisine de l’établissement, tout comme celle du Gia, le plus récent projet du même groupe. Au Elena, Tiefenbak peut explorer sa passion pour les pâtes et les plats italiens conviviaux en utilisant des ingrédients simples et de haute qualité qui plaisent à tout le monde.

 

Helena Lin

Cheffe à la Buvette Pastek – 209, rue Saint-Paul Ouest | Site web

Helena Lin est née à Taïwan et a grandi en Asie (principalement en Chine) dans une famille où on lui a appris l’art de la gastronomie et l’amour de la nourriture. Cela dit, ses nombreux voyages et sa formation culinaire française ont aussi influencé sa cuisine. Helena Lin a été cheffe et propriétaire du très populaire Le Canting pendant deux ans et elle travaille maintenant pour la Buvette Pastek, où elle met à profit son talent unique et incorpore des saveurs surprenantes dans ses plats.

 

Celine Diallo

Cheffe au Brouillon – 6580-A, rue Saint-Hubert | Site web

Céline Diallo a étudié l’histoire de l’art et les beaux-arts, mais s’est vite tournée vers le milieu de la restauration pour y faire carrière. Son besoin constant de créer constitue d’ailleurs la force motrice derrière ses plats. Après avoir travaillé à Paris pendant un certain temps, la cheffe s’est installée à Montréal et a fait ses armes dans plusieurs établissements culinaires avant d’atterrir au Brouillon. Diallo s’inspire de son héritage ouest-africain et de son amour pour les cuisines japonaise, coréenne et moyen-orientale.

 

Anita Feng

Cheffe et entrepreneure au J’ai Feng – 43, rue Beaubien Est | Site web

La cheffe canadienne d’origine chinoise Anita Feng a conquis le cœur du public avec son restaurant Trilogie, aujourd’hui fermé, et les excellents dumplings qu’on y servait. Elle a ensuite ouvert le J’ai Feng en 2021 après un voyage en Chine pour perfectionner son art et quelques passages dans d’autres établissements montréalais. Anita Feng cuisine maintenant des plats sichuanais authentiques dans son nouveau restaurant qui se situe à la croisée des chemins entre l’épicerie asiatique et le comptoir-midi.

 

Helena Loureiro

Cheffe au Portus 360 – 777, boulevard Robert-Bourassa | Site web

Helena Loureiro est née et a grandi au Portugal, où elle a commencé à travailler comme cheffe avant d’immigrer à Montréal. Sa cuisine repose sur des recettes portugaises traditionnelles mettant en vedette une variété de poissons et de fruits de mer, mais apprêtées à sa manière, selon une touche moderne et inventive.

 

Emma Cardarelli

Cheffe et propriétaire du Nora Gray – 1391, rue Saint-Jacques | Site web / propriétaire du Elena – 5090, rue Notre-Dame Ouest | Site web et du Gia – 1025, rue Lenoir | Site web

Emma Cardarelli a peaufiné son art au sein du groupe Joe Beef et depuis qu’elle a ouvert le Nora Gray en 2011, on la considère comme une véritable référence en matière de gastronomie italienne. La cheffe opte souvent pour la simplicité et laisse les ingrédients parler d’eux-mêmes; son restaurant a d’ailleurs reçu de nombreux éloges pour sa réinterprétation inventive de la cuisine traditionnelle sud-italienne.

 

Graziella Battista

Cheffe au Restaurant Graziella – 116, rue McGill | Site web et au Mercato Comunale – 701, rue William | Site web

Cheffe autodidacte et talentueuse, Graziella Battista puise son inspiration dans la culture culinaire de sa famille italienne, qu’elle réinvente d’ailleurs avec brio. Depuis l’ouverture de son restaurant homonyme en 2008, Battista mise sur des ingrédients locaux et saisonniers et apprête des plats hautement originaux.

 

Pamika Sukla

Fondatrice et cheffe du Pamika Thaï – 4902, boulevard Saint-Laurent | Site web / Mae Sri Comptoir Thaï – 224, rue Milton | Site web / Le Wine Room par Pamika – 240, rue Laurier Ouest | Site web / Le Garden Room par Mae Sri – 1445, rue Bishop (ouverture imminente)

Pamika Sukla est née et a grandi dans l’est de la Thaïlande, puis a étudié en affaires à Bangkok avant de s’installer à Montréal et d’ouvrir le Pamika Thai en 2012. La cheffe s’est très tôt passionnée pour la gastronomie en observant et en aidant sa mère dans la cuisine, elle a donc pour mission de communiquer son amour des plats thaïlandais traditionnels à sa clientèle, comme les nouilles kuai tiao haeng — l’un de ses préférés — qu’elle sert au Mae Sri.

 

Karine Beauchamp

Cheffe au restaurant de l’ITHQ – 3535, rue Saint-Denis | Site web

Après un parcours impressionnant — tant à Montréal dans les cuisines du Toqué! et du Laurie Raphaël qu’en Europe dans des établissements étoilés —, Karine Beauchamp a décroché un poste à l’ITHQ où elle travaille depuis un an comme cheffe du restaurant, des menus banquets et du bar Blanc Bec. Elle aime mettre en valeur les ingrédients locaux et saisonniers, mais s’intéresse particulièrement aux plantes et aux fruits issus de la cueillette afin de donner un vrai goût de notre région boréale au public.

 

Elemy Ascencio

Cheffe au Resto Calaveras – 2040, rue Beaubien Est | Site web

Originaire d’une petite ville près de la côte pacifique du Mexique, Elemy Ascencio a grandi dans une famille nombreuse et a appris à cuisiner avec ses grands-mères dans une atmosphère conviviale, ce qui explique sans doute pourquoi le Calaveras ne comptait au départ que 12 places. La cheffe définit son style gastronomique comme chaleureux et coloré, inspiré de recettes transmises de génération en génération. Elle se spécialise dans les fruits de mer et ses tacos pastor negro sont uniques en leur genre.

 

Kimberly Lallouz

Propriétaire du Miss Prêt à Manger – 1104, rue de Bleury | Site web et du Monsieur Café et Vins – 1102, rue de Bleury | Site web

Kimberly Lallouz a d’abord fait carrière dans le milieu de la mode avant de se lancer à corps perdu dans un domaine qui l’a toujours passionnée: la cuisine et l’événementiel. Son premier projet, le Miss Prêt à Manger, a connu un succès immédiat pour ses plats frais à base de légumes et d’inspiration méditerranéenne. Aujourd’hui, quand Kimberly Lallouz n’organise pas des fêtes somptueuses par l’entremise des services de traiteur du Miss Prêt à Manger, elle apparaît dans plusieurs émissions télévisuelles françaises et anglaises qui mettent en valeur son style culinaire unique.

 

Maria José de Frias

Cheffe au Virunga – 851, rue Rachel Est | Site web

Originaire du Congo et ayant habité à Bruxelles, Maria José de Frias s’est rapidement rendu compte que Montréal manquait de restaurants africains et a décidé d’ouvrir le sien. La cheffe se spécialise dans la cuisine subsaharienne et souhaite mettre en lumière les plats typiques de cette région; elle s’inspire donc de recettes traditionnelles, mais selon une approche contemporaine. Maria José de Frias fait voyager sa clientèle dans plusieurs pays en conciliant des mets variés de manière harmonieuse pour créer des combinaisons de goûts uniques.

 

Marianne Lafleur

Cheffe du Hélicoptère – 4255, rue Ontario Est | Site web

Marianne Lafleur a étudié la cuisine italienne et la pâtisserie à l’ITHQ avant de travailler comme cheffe pâtissière dans plusieurs établissements montréalais tels que L’Auberge Saint-Gabriel et le Bouillon Bilk. Après avoir soumis sa candidature comme cheffe pâtissière dans un restaurant de la Colombie-Britannique et s’être fait dire que le poste en question consistait à cuisiner du salé, Lafleur a saisi sa chance et a trouvé sa niche. Au Hélicoptère, elle privilégie des plats simples et conviviaux qui misent sur des ingrédients de qualité. Son ouverture d’esprit et sa curiosité lui permettent par ailleurs d’apprendre, de s’adapter sans cesse et d’ainsi créer des mets inventifs et hautement savoureux.

 

Rita-Adèle Beaulieu

Cheffe au restaurant La Traversée du Bota Bota spa-sur-l’eau – entrée à l’angle des rues McGill et de la Commune Ouest | Site web

Beaulieu se passionne pour la nourriture depuis l’adolescence, époque à laquelle elle a commencé à travailler dans le milieu de la gastronomie. Elle a gagné en expertise dans quelques cuisines de formation avant de prendre les commandes du La Traversée, le restaurant du Bota Bota, un célèbre établissement de spas situé dans le Vieux-Montréal. La cheffe s’inspire de la Provence (d’où vient le propriétaire), de son enfance, de ses voyages et des recettes de sa mère pour créer des plats de haute voltige. Environ 90 % des ingrédients utilisés par Rita-Adèle Beaulieu proviennent du Québec et du petit potager du La Traversée.

 

Magie Marier

Cheffe au Ratafia (bien qu’il n’y ait pas de hiérarchie en cuisine, donc les femmes qui constituent exclusivement l’équipe le sont toutes) – 6778, boulevard Saint-Laurent | Site web

Magie Marier étudiait en psychologie lorsqu’elle a décidé d’aider sa famille qui venait d’ouvrir un restaurant, ce qui a changé le cours de sa carrière. Après avoir effectué un diplôme en pâtisserie à l’ITHQ et peaufiné son art dans quelques boulangeries, elle a obtenu un poste au Ratafia. Elle s’occupe du côté salé du menu – lequel fait la part belle aux champignons, aux fruits de mer et aux pâtes – et sa cuisine simple et fraîche met en valeur les produits (de saison et locaux) et le travail des producteurs et productrices.