Pâtisserie Rhubarbe
1479, rue Laurier Est | Site web
Cette populaire pâtisserie du Plateau propose une sélection de bûches toujours très attendue. Cette année, la Pâtisserie Rhubarbe a créé deux saveurs : une bûche au chocolat avec mousse et biscuit au chocolat, biscuit praliné avec noisettes et mascarpone au café; puis une bûche au citron avec gelée à la clémentine et mousse et biscuit à l’huile d’olive.
Mlle Gâteaux
363, rue Villeray | Site web
Cette jolie boutique est un incontournable de Villeray. Tout y est délicieux, y compris les gâteaux classiques et élégants. Mlles Gâteaux a élaboré quatre bûches des fêtes cette année : un roulé classique chocolat-orange; une bûche «Tropicananas» au fruit de la passion, à la mangue et à l’ananas; la bûche Louis, avec noisettes, chèvrefeuille et framboises; et la Romanoff, une bûche décadente avec brownies, praliné amande et noisettes, bavaroise à la vanille, financier au Graham maison, ganache au chocolat noir, mousse pralinée amande et noisette et chantilly au chocolat noir.
Boucherie Édouard et Léo
Plusieurs adresses | Site web
Édouard et Léo est une boucherie fondée par le chef Marc-André Jetté. Ce dernier souhaitait mettre en lumière le travail de petits producteurs et artisans. Son restaurant, le Hoogan et Beaufort, se spécialise dans la cuisson sur la flamme. C’est cette expertise qui a été utilisée pour créer une bûche blanche composée de clémentines carbonisées, de lime, de yogourt, de praline et de riz sauvage. On propose également une bûche chocolat, caramel, prune et fèves Tonka.
© Farine & Cacao
Farine & Cacao
1315, rue Ontario Est | Site web
La très élégante Farine & Cacao est située dans le Village. Son pâtissier, Christian Campos, a créé trois bûches toutes spéciales pour les fêtes. La bûche kinako, tangerine et matcha est composée d’un gâteau au matcha, d’un croustillant au riz soufflé, d’une crème au kinako (une farine de soya grillé), d’une compote tangerine et yuzu et d’une mousse légère au fromage. La bûche chocolat, sapin et citron est faite d’un gâteau au chocolat, d’un croustillant praliné amande et sarrasin, d’un caramel au sapin, d’une marmelade au citron et d’une mousse au chocolat. Enfin, la bûche algarrobina et ananas comprend un gâteau au pain de Gênes, un croustillant à la lime, des ananas confits, une crème et une mousse au chocolat avec sirop à l’algarrobina (une spécialité péruvienne faite à partir de la caroube).
Les Givrés
Plusieurs adresses | site web
Les bûches de cet établissement, préparées avec les glaces et sorbets artisanaux de la maison, sont devenues de véritables classiques avec le temps. La Feu de camp est particulièrement délicieuse avec sa glace au caramel, aux amandes et au chocolat, ses guimauves grillées maison, sa génoise et son coulis au chocolat. Sinon, la Sainte Paix, qui est constituée de glace au praliné et au chocolat ainsi que de sorbet à la camerise, prend la forme d’une petite cabane en rondins dotée de «murs» de meringue séchée, d’un «toit» en croustillant praliné ainsi que d’un «plancher» de génoise et de gelée au chocolat, à la camerise et aux guimauves.
Sachère
1274, boulevard de Maisonneuve Est | Site web
Dans le Village, la pâtisserie Sachère prépare de magnifiques gâteaux. Pour les fêtes, ses bûches, tout aussi délicieuses, viennent en trois versions différentes. La Yuki, sans gluten, est composée d’un gâteau à la noix de coco recouvert de mousse au thé au jasmin et à la vanille et d’un cœur enrobé de litchi, le tout recouvert de chocolat blanc, de poudre de jasmin et d’une ganache fouettée au litchi. L’Alba est une bûche végane faite de «crème» au cajou, à la noix de coco et à la noisette montée sur plusieurs étages de gâteau au pain d’épices avec une compote à la canneberge, une pincée de lapsang souchong et une garniture de «crème» pralinée à la noisette et de chocolat végane. Enfin, la Kuro, sans noix, est composée d’un gâteau au sésame noir avec citron confit, mousse au yuzu, cœur crémeux au sésame noir et caramel au yuzu. Le tout est recouvert d’une ganache fouettée avec yuzu et d’une garniture de chocolat blanc, de citron confit et de crème au sésame noir. Les trois versions sont offertes en trois formats et peuvent être achetées fraîches ou congelées.
Boulangerie Andalos
350, boulevard Lebeau | Site web
Vous trouverez des bûches traditionnelles à la Boulangerie Andalos, comme des gâteaux roulés au chocolat ou à la vanille garnis de décorations d’antan. Vous pouvez aussi choisir la décadente bûche au Ferrero Rocher avec noisettes. Cela dit, chaque saison, cette adresse moyen-orientale crée des saveurs uniques, comme celle au Oreo proposée cette année, une façon bien spéciale de faire vibrer la fibre nostalgique.
Pâtisserie Madeleine
2105, rue Beaubien Est | Site web
Cette pâtisserie de Rosemont a créé trois bûches des fêtes cette année. Ainsi, Madeleine propose une version signature avec biscuit, crémeux et croustillant à la pistache et mousse légère au gianduja. Les deux autres proposent un mélange framboise, chocolat et jasmin de même que marron et camerise.
Ritz-Carlton Montréal
1228, rue Sherbrooke Ouest | Site web
Le chic Ritz-Carlton Montréal a élaboré trois variétés autour de leur élégante bûche signature. La bûche orange et café noir offre un biscuit amande et noisette, une feuillantine pralinée, une marmelade orange-citron, une mousse au café et une crème à l’orange. La deuxième, à la framboise, au chocolat et à la pistache, est composée d’un biscuit-brownie, d’une bavaroise à la pistache, d’une compotée de framboise, d’un praliné de pistache et d’une mousse au chocolat. Enfin, la dernière mais non la moindre, la crème brûlée au citron, est faite d’une marmelade au citron, d’une mousse à la crème brûlée, d’un praliné riz soufflé et amande et d’une crème au citron. Les bûches sont offertes en deux formats et les commandes doivent être passées au moins 48 heures à l’avance.
Marché Artisans
900, boulevard René-Lévesque Ouest | Site web
Le Marché Artisans du Fairmont Le Reine Elizabeth est une magnifique foire alimentaire qui rend hommage au terroir québécois. Le chef Jean-Marc Guillot, pâtissier français primé, est derrière les créations exquises qu’on y propose. L’endroit offre pas moins de neuf bûches des fêtes : cassis et marron; agrumes avec meringue flambée; crème glacée au Grand Marnier; crème glacée au nougat; charlotte aux baies; pomme et cidre; chocolat noir; épices boréales, chocolat au lait et caramel; et une bûche spéciale «Barbie» avec framboises, crème au mascarpone, baies sauvages confites et feuilletine au chocolat blanc.
Comptoir Épicerie Signé Toqué
950, rue Beaumont #105 | Site web
Le Comptoir-épicerie Signé Toqué est une épicerie spécialisée installée juste à côté de la Brasserie T!, dans la rue Beaumont. Cette année, son équipe propose deux bûches : une à l’Earl Grey et aux baies et une seconde au chocolat, à la pacane et au caramel. Les deux versions sont aussi jolies que délicieuses.
Lecavalier Petrone
2423, rue Centre | Site web
Les magnifiques chocolats et gâteaux de Lecavalier Petrone sont de véritables œuvres d’art éphémères. C’est le cas aussi pour les bûches des fêtes. Cette année, vous pouvez choisir parmi les saveurs suivantes : citron et amande; chocolat au lait, pacane et caramel; et chocolat noir et baies. Malheureusement, les commandes sont déjà complètes pour cette année, mais prenez des notes pour l’an prochain!
Chez Potier
630, rue Wellington | Site web
Le populaire pâtissier Olivier Potier propose trois bûches pour la saison des fêtes. La Babatoxique comprend des babas pochés dans une gelée au fruit de la passion, une mousse légère avec zeste de lime de même qu’un croustillant aux amandes (sans alcool). La Costa Rica est composée d’un biscuit au chocolat fondant, d’un croustillant chocolat au lait et noisettes, d’une crème au chocolat au lait et à la noisette ainsi que d’une mousse au chocolat grand cru du Costa Rica. Enfin, la bûche agrumes et marron, sans gluten, est faite d’un biscuit au marron, de mandarines et yuzu confits, d’une crème à la mandarine, d’une marmelade de clémentines et d’une mousse aérienne au marron et à la vanille.
Mamie Clafoutis
Plusieurs adresses | Site web
Boulangerie et pâtisserie très populaire, Mamie Clafoutis compte plusieurs adresses à Montréal. Ses pains et croissants sont parmi les meilleurs en ville, tout comme ses pâtisseries. Cette année, on y offre deux bûches : une classique au chocolat et au caramel de même qu’une version à la pistache et à la framboise.
Boulangerie Le Toldeo
Plusieurs adresses | Site web
Le Toledo a créé trois saveurs de bûches cette année : pommes et caramel, framboise-chocolat et café avec praliné au cajou. Les trois versions sont offertes en minibûches dès le début de décembre afin que la clientèle puisse avoir un avant-goût et choisir leur saveur favorite pour les grandes célébrations.
Première Moisson
Plusieurs adresses | Site web
Première Moisson a parfait l’art du pain, de la pâtisserie et des desserts. Pour les fêtes, la chaîne offre plusieurs bûches, à commencer par sa version signature aux bleuets avec praliné croustillant, crème aux amandes, crumble au cacao, praliné maison, compote de bleuets, mousse au poivre des dunes du Québec et glaçage au bleuet. Les adeptes de chocolats apprécieront la bûche chocolat et crème au beurre avec ganache ou la bûche royale, avec feuilletine pralinée au chocolat au lait, mousse au chocolat noir et glaçure au chocolat au lait. La bûche citron et baies est composée d’un gâteau éponge viennois avec sirop au citron, compote de baies, crème au citron, crème bavaroise citron-miel et crémage aux baies. Enfin, la bûche pralinée à la crème au beurre est faite d’un gâteau éponge avec Noisettino (une liqueur québécoise) et est recouverte de praliné à la crème au beurre et de noix caramélisées.
Aux Merveilleux de Fred
4200, rue Saint-Denis | Site web
La célèbre pâtisserie lilloise Aux Merveilleux de Fred se spécialise dans la préparation du merveilleux, un gâteau aérien du nord de la France qui se compose de couches de meringue et de chantilly. Cette année, ses deux bûches de Noël en sont d’ailleurs inspirées. La Merveilleux, à base de chocolat, est garnie de copeaux de chocolat noir, tandis que l’Incroyable, enrobée de chocolat blanc râpé, comporte un biscuit spéculoos et de la chantilly.
Unicone
3873, rue Saint-Denis | Site web
Unicone, crèmerie et biscuiterie du Plateau, offre trois saveurs de bûches pour les fêtes. La Lune, avec crème glacée à la fleur d’oranger et gâteau éponge, est garnie d’abricots et de morceaux de pismaniye (une barbe à papa traditionnelle du Moyen-Orient). La Dulce est composée de chocolat, de dulce de leche, de morceaux de brownie et de noisettes. Enfin, l’Aurore boréale, une bûche végane, comprend de la crème glacée pandanus et coco, une purée de mangue Ataulfo et d’une garniture de riz soufflé aux couleurs de Noël.
Pâtisserie Mélilot
1062, avenue Laurier Ouest | Site web
La Pâtisserie Mélilot, dans la chic avenue Laurier, s’ajoute cette année à la liste des confectionneurs de bûches des fêtes. Elle propose deux saveurs : une au chocolat, avec feuilletine amande-noisette, namelaka bouleau, mousse au chocolat et nappage fumé, et une à la clémentine, avec biscuit-madeleine à la mélasse, gel au cavalier d’Amérique, crème au café, compote de clémentine et biscuit linzer au café.
Pâtisserie TM
1011, rue Ontario Est | Site web
La Pâtisserie TM marie les saveurs japonaises aux techniques françaises. Cette année, quatre bûches sont proposées pendant les fêtes : la Mont-Blanc (marron et crème); une mousse matcha et yuzu; une bûche chocolat, caramel et clémentine; de même qu’une version mangue, fruit de la passion et framboise.
Arhoma
15, place Simon-Valois et 1700, rue Ontario Est | Site web
Cette boulangerie populaire d’Hochelaga-Maisonneuve a créé trois bûches pour se mettre dans l’esprit des fêtes. La première, la Nord au sud, est composée d’un croustillant aux amandes, d’un biscuit à la vanille, de mangues et de fruit de la passion confits, d’une mousse au foin d’odeur et d’un glaçage à la mangue. Les adeptes de chocolat apprécieront la deuxième, une bûche choco-caramel faite d’un biscuit au chocolat, d’une crème au caramel, d’un suprême au chocolat et d’un croustillant feuilletine au caramel. Enfin, la dernière est la bûche camerise et nard des pinèdes, avec sablé reconstitué, biscuit à la vanille, compote de cerises et mousse au nard des pinèdes.
Fanfare
751, rue Jarry Est | Site web
Figurant parmi les boulangeries les plus populaires de Villeray (en plus d’être un excellent lieu pour le brunch et la pizza), Fanfare propose aussi d’excellents desserts. En fait, la pâtissière Pascale Billy Robert a fait ses preuves pendant 10 ans dans certains des meilleurs établissements en ville, comme le Graziella et l’Europea. Une première bûche choco-caramel est composée d’un croustillant au chocolat, d’un biscuit au caramel, d’une mousse au chocolat, d’un glaçage au chocolat et d’une crème fouettée au caramel. La seconde est faite d’un gâteau moelleux aux amandes, d’un roulé à la camerise, d’une crème bavaroise à la pistache et d’une meringue.
Pâtisserie Béline
3910, rue Wellington | Site web
La Pâtisserie Béline est un commerce créatif sans gluten, végane et sans soya installé au cœur de Verdun qui fait la joie des personnes avec des restrictions alimentaires. Pour les fêtes, son équipe a élaboré deux bûches. La première s’inspire des s’mores avec une dacquoise vanille et pépites de chocolat, une crème à la meringue flambée, un croustillant au biscuit Graham, des guimauves flambées et des flocons de sel Maldon fumés. La seconde s’inspire du lamington avec une dacquoise à la noix de coco, un croustillant amande et chocolat noir, une confiture à la framboise, une mousse au chocolat au lait, une sauce au chocolat et une garniture de noix de coco. Les deux sont véganes, sans gluten et sans soya, il va sans dire.
Rustique Pie Kitchen
4615, rue Notre-Dame Ouest | Site web
Situé dans le quartier Saint-Henri, le Rustique possède une clientèle fidèle qui apprécie les offrandes de la pâtisserie. Pour les fêtes, son équipe a créé deux bûches qui plairont à tout le monde. La bûche cerise-amande comprend une base à la meringue croustillante, une compote de cerises acidulées, une crème fouettée aérienne à l’amande et un gâteau moelleux à l’amande. Elle est décorée de généreux rubans de crème fouettée, de cerises et d’amandes caramélisées. La bûche au eggnog est composée d’un gâteau éponge au pain d’épices, d’un croustillant au chocolat blanc et d’une crème fouettée au lait de poule. Elle est décorée de minibiscuits au pain d’épices et de minicarrés au lait de poule.
Pâtisserie Zébulon
4522, rue Saint-Denis | Site web
La pâtisserie végane Zébulon a créé deux bûches pour les fêtes. Celle au marron, au chocolat et au caramel salé combine un gâteau au cacao, une crème au marron, un caramel salé, un crémeux à la pâte de vanille et des marrons glacés. La deuxième, sans gluten et végane, aux fruits rouges et au sarrasin torréfié, est faite d’un financier à l’amande, d’une mousse aux baies du Québec et d’un praliné au sarrasin et au riz soufflé.
Fous Desserts
809 rue Laurier Est | site web
La populaire pâtisserie Fou Desserts prépare d’excellentes bûches pour les fêtes. Cette année, elles se déclinent en trois saveurs. La bûche Sésame noir et prunes, sans gluten ni gélatine, contient une ganache au sésame noir, un crémeux de prunes et de fèves Tonka, un coulis de prunes, une crème d'amandes au sésame noir et un streusel aux éclats de cacao. La bûche au chocolat et aux agrumes, sans noix ni gélatine, est composée d'une mousse au chocolat noir et aux épices, d'un crémeux au café caramel-chocolat, d'une roulade au chocolat et d'une marmelade d'agrumes maison, et d'un croustillant au pain d'épices et au chocolat noir. Enfin, la bûche Cashemire sans noix contient une mousse à l'orange et au potiron, une ganache au chocolat avec des épices Garam Massala du Cachemire, une roulade nature avec un coulis de canneberge et de yuzu et des morceaux de chocolat Dulcey et de brownie.
© Sandra Forcier
Nanana
155, rue Jean-Talon Est | Site web
La petite sœur très appréciée du Ratafia, le Nanana, a récemment ouvert ses portes, tout près du marché Jean-Talon. L’endroit aux couleurs pastel est à croquer, tout comme ses desserts amusants et inventifs créés par une équipe de cinq femmes. La magnifique bûche blanche contient une mousse faite à partir des boissons Aléa, d’un gâteau au chocolat et à la poudre d’amande, d’un croustillant au riz noir, d’un crémeux au café, d’une ganache intense au café corsé, d’écailles argentées et de poudre de café.
Dalla Rose
4609, rue Notre-Dame Ouest | Site web
Crèmerie fort populaire de Saint-Henri, le Dalla Rose offre trois saveurs de bûches glacées pendant les fêtes : la choco-noisette, avec glace aux noisettes, semifreddo au chocolat au lait, cœur croustillant aux noisettes et coquille de chocolat noir; la bûche à la pistache avec gelato à la pistache sicilienne, cœur de nougat au miel et chocolat blanc; puis une bûche tiramisu, avec gelato à l’espresso, semifreddo au mascarpone, doigts de dame et biscuits au chocolat noir.
La Bête à Pain
Plusieurs adresses | Site web
La Bête à Pain est une boulangerie exceptionnelle qui nous sustente toute l’année durant. Cette saison, elle offre trois bûches qui plairont à tous les palais. La bûche Royale est composée d’un gâteau au cacao, d’un croustillant praliné et d’une mousse crémeuse au chocolat noir. La Casse-Noisette est une bûche classique avec dacquoise aux noisettes, caramel, mousse pralinée et noisettes décoratives. Enfin, l’Exotique comprend un biscuit à la lime, des mangues et ananas confits, une mousse lime et fromage à la crème et une glaçure au fruit de la passion. Les trois versions sont en vente dans les trois succursales : Griffintown, Ahuntsic et Laval.
Mayssam Samaha
Rédactrice et blogueuse (Will Travel for Food) spécialisée dans le voyage et la gastronomie, Mayssam Samaha parcourt le monde entier à la recherche de sa prochaine découverte culinaire. De l’Islande à l’Afrique du Sud, elle a visité une trentaine de pays, et rien ne lui fait plus plaisir que de déambuler dans les marchés d’une ville étrangère. Elle est également l’instigatrice de SAISONS, une série de repas mettant à l’honneur les chefs et les ingrédients québécois.
