Qu’est-ce que la cuisine chinoise ?

Il existe huit cuisines régionales en Chine, lu (cuisine du Shandong), chuan (cuisine du Sichuan), hui (cuisine de l’Anhui), yue (cuisine du Guangdong), min (cuisine du Fujian), xiang (cuisine du Hunan), su (cuisine du Jiangsu) et zhe (cuisine du Zhejiang). Ces types de cuisine diffèrent les uns des autres, étant basé sur les ingrédients, le climat, la géographie et l’histoire d’une région distincte. N’oubliez pas que la Chine est immense!

De ces huit cuisines régionales, les plus connues sont sans doute les suivantes : lu, chuan, yue et su. Ces dernières sont surnommées les « quatre cuisines majeures » ou les « quatre styles culinaires de Chine ». 

Au fil du temps, alors que de nouvelles générations d’immigrants chinois se sont installées à Montréal, la scène culinaire chinoise de la ville s’est grandement diversifiée. Voici quelques-uns des meilleurs endroits où goûter aux quatre cuisines majeures de la Chine.

Yue (cuisine du Guangdong)

La cuisine yue, aussi connue sous le nom de cuisine cantonaise, est la plus populaire et la plus répandue à Montréal. Elle est née dans la province du Guangdong, dans le sud de la Chine. Elle propose des plats sautés, frits, mijotés et braisés.

Poussez la porte de La Maison Kim Fung, dans le Quartier chinois. C’est l’un des meilleurs endroits en ville pour la cuisine cantonaise. On y commande des nouilles, des plats mijotés fumants et des légumes sautés.

Restaurant Beijing Montreal (aussi dans le Quartier chinois) est une adresse chouchou auprès des Montréalais qui veulent leur dose de cuisine cantonaise sans chichi. Les plats du jour et le mystérieux menu secret sont à découvrir.  

Restaurant PM est situé en plein centre-ville. « PM », pour les habitués de l’endroit, est populaire auprès des étudiants voisins qui viennent engouffrer les menus du midi et autres plats abordables.

Restaurant Kam Shing (plusieurs adresses) s’est bâti avec les années une clientèle fidèle qui apprécie ses plats cantonais traditionnels... et d’autres plus occidentalisés. Les côtes levées aigres-douces, le riz frit au poulet et le bœuf sauté à la sauce XO sont tous des choix gagnants.

Chuan (cuisine du Sichuan)

Aussi appelée cuisine du Sichuan, la cuisine chuan est reconnue pour ses plats très relevés. L’usage d’ail et de piments forts, en plus du goût unique du poivre de Sichuan, ajoutent du piquant à ce type de cuisine.

Cuisine Szechuan sert des classiques. Endroit favori des étudiants étrangers et des expatriés, ce resto propose des plats savoureux, comme le filet de poisson poché, les germes de haricot servies dans un bouillon de piment et de poivre ou encore les aubergines Yu Xiang relevées de doubanjiang.

Gia Ba a pris le quartier résidentiel de Notre-Dame-de-Grâce par surprise lorsqu’il a ouvert ses portes dans le Village Monkland. Le chef Su propose une version moderne des plats classiques sichuanais. Commandez le poulet braisé avec pommes de terre, un plat qui ne compte pas moins de 13 épices!

La Promenade Wellington, à Verdun, abrite un des restaurants sichuanais les plus sous-estimés de la ville. Hong Mere est un resto familial qui se spécialise dans la cuisine maison. L’épaule de porc servie froide, les nouilles dong-bei ou le bœuf au cumin sont tous des choix sûrs. Et on y sert les meilleures crêpes aux oignons de la ville.

Point central (au sens propre) Liuyishou Hot Pot a enfin ajouté une succursale à Montréal à sa liste de plus de 1300 points de vente à travers le monde! Réputé pour sa variété de bouillons de fondue chinoise authentiques, cet endroit est extrêmement populaire pour le rituel de blanchiment de divers morceaux de viande, de légumes et de légumes dans un bouillon aromatique. En plus, c'est à volonté!

Su (cuisine du Jiangsu)

La cuisine su vient de la région chinoise du Jiangsu. Connue comme un territoire de poisson et de riz, cette province fait la part belle aux produits frais et aux fruits de mer. La cuisine du Jiangsu englobe aussi d’autres styles de cuisine liés à des villes et régions propres, du Huaiyang, de Nankin, de Suzhou et de Wuxi.

Impossible de ne pas remarquer les curieux qui se massent devant la vitrine de Nouilles de Lan Zhou pour admirer celui qui étire les nouilles fraîches préparées à la commande. Dans le bol fumant de sa fameuse soupe au jarret de bœuf ou son fabuleux dandan, elles seront à votre goût, de l’épaisseur que vous aurez souhaitée.

Délice Oriental se spécialise dans la cuisine su de la province du Hubei. Piments forts séchés, poivre noir et autres épices sont souvent utilisés pour ajouter de la saveur aux plats. Il vous faut essayer le poisson entier, un poisson frit dans une soupe épicée de piment et de légumes. Attendez-vous à suer un peu!

Lu (cuisine du Shandong)

Le type de cuisine du Shandong tend à préserver les coupes, les couleurs et les saveurs des ingrédients plutôt que de les faire baigner dans des sauces et des épices, comme c’est le cas avec d’autres styles culinaires chinois. C’est la cuisine la plus populaire et influente en Chine. Elle est considérée comme la mère des cuisines du nord du pays. 

Un nouvel endroit mignon vient d'ouvrir ses portes dans le Quartier chinois, mettant en vedette des plats de cuisine de rue shanghaïenne. Panda Doré se spécialise dans les dumplings poêlés, la soupe wonton et une pâtisserie de porc unique (mooncake) qu'on ne trouve nulle part ailleurs.

La cuisine du nord de la Chine est également synonyme de dumplings. Rendez-vous chez Yi Pin Xiang à Ville Saint-Laurent pour déguster certains des dumplings au style nordique les plus authentiques. Les dumplings « Yi Pin Secret » sont des dumplings ouverts qui sont poêlés ; l'agneau et la coriandre ou le porc et la crevette sont les préférés de la foule.

Voyagez à travers la Chine et ses styles de cuisine sans quitter la ville. Découvrez ce que la cuisine chinoise a à offrir au-delà du plat spécial #3 du General Tao et du riz frit au poulet, on ne sait jamais ce que vous pourriez trouver!