Les meilleures soupes tonkinoises de Montréal

Jason Lee

Dans la vie, Jason aime deux choses : manger et prendre des photos. Dans son blogue, Shut Up and Eat, il passe à table et livre recettes et critiques. Jason s’est donné pour mission de planter sa fourchette dans tous les restos de Montréal, car sa faim justifie les moyens.

Cet article a été mis à jour le 5 mai 2022.

La soupe tonkinoise, aussi connue sous le nom de pho, est composée d’un bouillon d’os de bœuf qui a mijoté des heures et auquel on a ajouté plusieurs ingrédients, comme du gingembre, des oignons, du clou de girofle et de la cannelle. On la sert habituellement avec des nouilles, des tranches ou de la poitrine de bœuf, une poignée de germes de haricot, du basilic thaï et du jus de lime. 

Montréal compte une foule de restos appétissants où déguster une soupe tonkinoise. Voici une liste par quartier des meilleurs endroits où manger un pho à Montréal.

Saint-Michel

Nam Quan Restaurant

Ma soupe favorite est le pho dac biet, qui fait habituellement partie des spécialités de la maison. On le sert avec des tranches de pointe de poitrine de bœuf et de flanc saignant ainsi que des tendons et des tripes. Si vous êtes au nord de la ville, il faut vous rendre au Nam Quan, une des meilleures adresses en ville. Ce resto qui ne paie pas de mine est installé dans le sous-sol d’une petite maison. Joli et décontracté, l’endroit ouvre ses portes dès 10 h.

Restaurant Pho Duy-Anh

Le Restaurant Pho Duy-Anh est parfois boudé, mais ses soupes valent assurément le détour. Ce restaurant de quartier propose, pendant la saison chaude, de prendre le pho sur sa grande terrasse qui donne sur l’animé boulevard Saint-Michel.

Ho Guom

Cette adresse offre une large sélection de pho (du bœuf saignant jusqu’aux fruits de mer). Mais les habitués optent la plupart du temps pour le plat signature, la tonkinoise au poulet avec feuille de citron. Parfumée et savoureuse, cette soupe est idéale pour vous remettre sur pied.

Côte-des-Neiges et environs

Restaurant Nguyen Phi

Ce restaurant figure parmi mes préférés. Comme dans bien des bars à pho, l’ordre de grandeur des plats est un peu étrange. On peut commander un bol « moyen », « large » ou « extra large ». J’ai cessé de me poser des questions sur la logique derrière les mathématiques (on oublie assez rapidement dès qu’on prend une lampée). Nguyen Phi hache les tripes qu’il ajoute à ses soupes très finement, ce qui ajoute une texture du tonnerre à chaque bouchée. La tonkinoise au poulet grillé est délicieuse.

Pho Lien Soupe Tonkinoise

Pho Lien est aussi un incontournable du quartier. C’est un repaire des gens du coin et d’une faune estudiantine qui cherche un repas rapide et abordable. Les bols de nouilles de riz qui baignent dans un bouillon clair savoureux ont fait le succès de l’établissement.

Pho Restaurant Sen Vàng

Pho Restaurant Seng Vàng propose un menu court. On n’y sert que quelques plats, mais on les fait extrêmement bien. Le pho y est délicieux et la bún bò huê, une soupe qui n’est souvent servie que les week-ends dans les restaurants vietnamiens à cause de son long processus de cuisson, y est offerte tous les jours.

Restaurant Hoai Huong Montreal

Cette adresse est reconnue pour ses spécialités vietnamiennes : nid d’oiseau; crêpes avec poulet, crevettes et fines herbes; et bœuf roulé dans des feuilles de vigne. Mais ne levez pas le nez sur la Hoai Huong, une soupe garnie de crevettes panées et de porc.

Centre de la ville

Restaurant Pho Tay Ho

Si l’envie d’une tonkinoise vous prend lorsque vous êtes dans Rosemont, poussez la porte du Restaurant Pho Tay Ho. Plutôt que le dac biet, l’endroit se spécialise dans le pho au poulet. On le sert avec de généreuses tranches de poulet poché qui baignent dans un bouillon de poulet bien parfumé. On propose aussi des bols qui combinent poulet et bœuf.

Pho MYMY

Pho MYMY est une chaîne vietnamienne de Montréal. Grâce à ses nombreuses succursales, l’entreprise s’est bâti une solide réputation renforcée par la qualité de ses plats et par sa constance. La bún bo huê y est offerte tous les jours.

Restaurant Hà

Sur le Plateau, essayez le Restaurant Hà, qui propose un menu inspiré de l’Asie du Sud-Est et des bia hoi vietnamiens, ces bars de rue qui servent aussi des bouchées. La soupe tonkinoise n’y est pas une spécialité, mais on concocte une délicieuse version au bœuf – la seule sur le menu. Le bouillon riche et relevé de pointes aromatiques est garni de tranches de faux-filet saignant et de nouilles de riz dodues. Une deuxième succursale a été ouverte dans le Vieux-Montréal.

Cafeden

« Den » signifie « noir » en vietnamien. Comme dans l’expression « mouton noir », celui qui sort du lot. Ce chic resto Viet situé dans la Petite-Italie est couru pour ses cocktails et sa cuisine. Ce n’est pas un bar à nouilles typique. Le pho signature est concocté à partir de la recette secrète de Mama Vu – comme la plupart des plats au menu d’ailleurs.

Pho Rachel

Installé sur le Plateau, Pho Rachel satisfait les envies de nouilles grâce à ses copieux bols de vermicelles de riz arrosés de votre choix de bouillon (poulet, bœuf, bœuf épicé ou légumes).

Le Bay Cà Phê

Le Bay Cà Phê est un espace coquet du Mile End où commander un pho, une salade de nouilles ou un plat à base de riz, entre autres mets traditionnels. Sa soupe au bœuf est peut-être bien l’une des meilleures en ville. Allez en juger par vous-même !

 

Quartier chinois

Pho Bang New York

Pho Bang New York est la meilleure option si vous êtes au centre-ville ou dans le Quartier chinois. Ses soupes riches en épices terreuses sont rehaussées d’un bouquet de basilic, de ciboule et de coriandre. On dévore un bol de soupe fumante à l’une des tables communes. La traditionnelle dac biet, réconfortante, est parfaite après une journée à arpenter le Vieux-Montréal ou le Quartier chinois.

Restaurant My Canh

My Canh propose des plats vietnamiens classiques, mais ce sont ses bols de nouilles qui font fureur. On aime la soupe au porc et aux fruits de mer de même que la bún mam, une soupe aux vermicelles servie avec du poisson fermenté.

Pho Bac

L'un des plus anciens restaurants vietnamiens du quartier chinois, Pho Bac sert des bols de soupe aux nouilles bien chaude depuis plus de 15 ans ! De généreux spéciaux du midi sont offerts, qui comprennent des rouleaux de printemps frais et des bols de vermicelles avec du poulet, du porc ou du boeuf grillé.

Sud-Ouest

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­­­­­TRAN Cantine Vietmanienne

La petite sœur du populaire Pho Tay Ho du Plateau, une cantine rapide et décontractée, sert de généreux bols de pho au bœuf rare et un plat de prédilection, le pho ga, une soupe poulet et nouilles. Sans parler de leur banh mi (un sandwich vietnamien), garni d’un œuf au plat.

Le Petit SAO

Situé à Pointe-Saint-Charles, dans l'arrondissement Sud-Ouest, ce petit resto est populaire auprès de la population locale. Lise, la propriétaire, a grandi dans la restauration et voulait faire profiter les masses de son expertise en servant des plats vietnamiens frais et authentiques. Avec quatre succursales (dont une à Brossard), vous n’avez qu’à saisir l’occasion d’essayer l’une de leurs assiettes de viandes grillées ou salades exotiques.

La Petite-Italie

 

Cafeden

« Den » signifie « noir » en vietnamien, ou encore « mouton noir », soit celui qui se distingue du troupeau. Situé dans la Petite-Italie, le Cafeden est couru pour ses cocktails et ses encas; il s’agit certainement d’un établissement de nouilles atypique. La phở emblématique du restaurant est préparée selon la recette secrète de maman Vu, comme la plupart des plats proposés au menu.

 

TRAN l’épicier

Cet établissement est une nouvelle succursale de TRAN Cantine. Il a ouvert ses portes dans la Petite-Italie et propose les mêmes délicieux plats que sa maison-mère. Cependant, on y offre également des produits faits maison ainsi que spécialisés qui viendront compléter votre garde-manger.

 

PHO Jean-Talon

Nouveau venu sur la scène de la restauration montréalaise, le Pho Jean-Talon s’est rapidement fait un nom grâce à son plat emblématique, une phở au filet mignon. Son bol de soupe parfumé, composé de savoureuses nouilles fumantes et de tous les ingrédients nécessaires, est agrémenté de tendres morceaux de filet mignon.

L’Ouest-de-l’Île

 

Pho Zui Zui

Cet établissement familial situé en banlieue de l’Ouest-de-l’Île est très apprécié par les gens du quartier quand vient le temps de combler leur envie de phở. Cette dernière peut être agrémentée de bœuf, de poulet ou végétarienne. On retrouve également de gigantesques bánh mì (des sandwiches vietnamiens traditionnels) sur leur menu.

 

I AM PHO

L’une des succursales de la chaîne locale I Am Pho se cache dans un centre commercial de l’Ouest-de-l’Île, situé à Dollard-Des-Ormeaux. On y trouve tous les bols de nouilles classiques de la cuisine vietnamienne ainsi que des viandes grillées servies sur des nouilles ou des vermicelles de riz. Cela dit, essayez leur phở, après tout, l’établissement est nommé en son honneur.

Jason Lee

Dans la vie, Jason aime deux choses : manger et prendre des photos. Dans son blogue, Shut Up and Eat, il passe à table et livre recettes et critiques. Jason s’est donné pour mission de planter sa fourchette dans tous les restos de Montréal, car sa faim justifie les moyens.

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