© Cédric Charron
Umami Ramen & Izakaya
6660, rue Clark | Site web
Le tout premier restaurant de ramens entièrement véganes à Montréal propose des spécialités connues ainsi que des exclusivités du Chef. Grâce à l'importation d'une machine japonaise pour fabriquer des nouilles, le Umami Ramen & Izakaya crée ses propres nouilles maison, bouillons, tsukemono, kombucha et germinations. Le restaurant revisite les classiques japonais et propose diverses variétés de ramens et de petites spécialités de la bistronomie japonaise en version végane, accompagnées de boissons rafraîchissantes et produits vinicoles fins dans l'ambiance d'un Izakaya.
© Alison Slattery
Yokato Yokabai
4185, rue Drolet | Site web
Au Yokato Yokabai, la spécialité est une soupe ramen de style hakata tonkotsu, à base d’os de porc. Le menu est en fait une liste où vous cochez les items désirés à votre table. Quant au nom du restaurant, il n’est ni plus ni moins qu’une traduction littérale d’un terme japonais qui signifie, « je l’aime. » Commandez une tonkotsu aux os de porc ultra salée, garnie d’oignons verts et d’un demi-œuf dur, et je vous garantis que vous l’aimerez!
© Two Food Photographers
Restaurant Kazu
1844, rue Sainte-Catherine | Site web
Ce populaire izakaya du centre-ville est reconnu pour ses files d’attente qui s’étirent jusque sur le trottoir et se forment une heure avant l’ouverture des portes. Connu pour ses classiques d’izakaya réinventés, le Restaurant Kazu sert également un excellent bol de ramen. Les nouilles maison surmontées de poitrine de porc braisée et d’échalotes qui baignent dans un bouillon de miso lisse et soyeux vous laisseront pantois.
Ramen Misoya
2065A rue Bishop et 30 rue Sainte-Catherine | Site web
Ramen Misoya est une chaîne de ramen qui compte plus de 30 restaurants dans le monde ; elle a été mentionnée trois années d’affilée dans le guide Michelin New York. Le restaurant offre trois types de bouillons à base de miso (shiromiso, komemiso et mamemiso, selon leur concentration). Le bol classique est délicieux, mais essayez le curry ramen, un bouillon riche au miso et au cari, garni de trois morceaux de poulet katsu (côtelettes de poulet frit), de germes de soja, de maïs et de tranches de pommes de terre frite.
Kinka Izakaya
1624 rue Sainte-Catherine | Site web
On vous accueille avec un retentissant « irrashaimase » (« bienvenue », en japonais), dès que vous franchissez le seuil de la porte de ce resto. On y sert des classiques de la bistronomie nippone tels que les takoyaki (boules de poulpe grillé) ou le poulet karaage (frit), mais son bol de ramen compte aussi de nombreux adeptes.
Kinton Ramen
Plusieurs adresses à Montréal | Site web
Membre de la bannière Kinka, qui regroupe des izakayas invitant les clients à explorer la cuisine japonaise au-delà des sushis, Kinton Ramen a fait grand bruit dès son ouverture au début de 2016. Le mandat des visiteurs? Aspirer toutes les nouilles et le bouillon jusqu’à la dernière goutte. Si vous finissez votre bol, vous pourrez vous vanter d’être un Kinton Bowler. Il y a même des prix à gagner!
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Ichifuku
1925 rue Sainte-Catherine | Site web
Ce restaurant très apprécié du quartier Shaughnessy Village a récemment changé son concept; il s’agit maintenant d’une épicerie où l’on propose de délicieux ramens, des plats préparés ainsi que des produits japonais importés.
Kumamoto Ramen
1812 rue Sainte-Catherine | Site web
Kumamoto Ramen sait comment séduire les amateurs de ramen. L’endroit propose aux clients de déguster leur bol fumant en solitaire, à des tables à cloisons où le plat est commandé. Un rideau de bambou s’ouvre et le bol est servi, ce qui garantit le moins d’interaction humaine possible.
Imadake
4006, rue Sainte-Catherine | Site web
Cet izakaya animé contribue à la scène montréalaise du ramen depuis des années. Grâce à ses versions tonkotsu, kara-miso et végé (conçue à partir de shitakés et de kombu), Imadake propose des bols originaux. C’est sans compter sur les garnitures (maïs au beurre, bœuf saignant – comme dans le pho – et œufs marinés) que vous pouvez y ajouter.
© Alison Slattery
Ramen 9000
4609 rue Notre-Dame O. | Site web
Ce resto éphémère s’installe dans une crémerie de Saint-Henri (Dalla Rose) pendant l’hiver et propose trois bols différents : le classique, le ramen chili et le Dalla Rose. Les trois options sont véganes. Vous avez bien lu! Des garnitures classiques (comme du porc et des œufs) peuvent toutefois être ajoutées.
© Alison Slattery
Tsukuyomi
5207 Boulevard Saint-Laurent, 1242 rue Bishop et 5360, boul. Henri-Bourassa Ouest| Site web
Tsukuyomi se concentre sur le ramen tonkotsu servi avec un bouillon épais et votre choix de porc ou de poulet. Des bouillons végétaliens sont aussi offerts.
SUMO RAMEN
1007 boulevard Saint-Laurent | Site web
Pionnier du ramen dans le Quartier chinois, SUMO RAMEN sert la spécialité japonaise depuis déjà plusieurs années. Choisissez parmi trois bouillons différents (poivré, shoyu ou miso) et entre trois types de nouilles. Les possibilités sont quasi infinies. Les options végétariennes sont également très alléchantes.
Marusan
401 rue Notre-Dame O. et 705 rue Sainte-Catherine | Site web
Servant des plats japonais simples dans le Vieux-Port, Marusan a ouvert son comptoir à ramen au nouveau Time Out Market, dans le Centre Eaton de Montréal. On y propose des bols traditionnels de ramen, de même que le cari donburi et autres délicieuses offrandes.
Sansotei Ramen
370 rue Sainte-Catherine et 1201 Avenue Mont-Royal Est | Site web
Cette chaîne ontarienne se spécialisant dans les ramens a ouvert deux succursales à Montréal. Le restaurant est réputé pour son bouillon tonkotsu, il en propose d’ailleurs six variantes: en recette originale, en tantanmen, aux tomates, en version mazemen, etc.
Jason Lee
Dans la vie, Jason aime deux choses : manger et prendre des photos. Dans son blogue, Shut Up and Eat, il passe à table et livre recettes et critiques. Jason s’est donné pour mission de planter sa fourchette dans tous les restos de Montréal, car sa faim justifie les moyens.
