Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la poutine

Jason Lee

Dans la vie, Jason aime deux choses : manger et prendre des photos. Dans son blogue, Shut Up and Eat, il passe à table et livre recettes et critiques. Jason s’est donné pour mission de planter sa fourchette dans tous les restos de Montréal, car sa faim justifie les moyens.

Cet article a été mis à jour le 13 mars 2020.

Au Québec, qu’est-ce qui rime avec cuisine ? La poutine ! Dans la Belle Province, on la traite comme un trésor national. Mais la modeste poutine est bien plus qu’un plat de frites, de fromage en grains qui couine sous la dent et de sauce brune. Explications.

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Un peu d’histoire

L’origine de la poutine est débattue. Deux hypothèses existent au sujet de sa création. Les deux pointent néanmoins vers la même région.

1. Selon une première version, la poutine serait née dans le village de Warwick. En 1957, au restaurant Le lutin qui rit, Eddy Lainesse aurait commandé des frites et demandé qu’on les garnisse de fromage en grains. Perplexe, le propriétaire, Fernand Lachance, aurait répondu : « ça va faire une maudite poutine ! » (soit « ça va faire une sacrée pagaille », grosso modo). La sauce brune aurait été ajoutée plus tard. Un menu du Lutin qui rit de 1957 atteste qu’on pouvait y commander une poutine pour un gros 35 sous.

2. Selon une deuxième hypothèse, la poutine serait née à Drummondville au restaurant Le Roy Jucep. En 1950, son proprio, Jean-Paul Roy, aurait mis au menu une « patate sauce ». Des clients y auraient ajouté leur propre fromage en crottes et, quand la version fromagère est devenue populaire, le restaurant aurait décidé de la mettre au menu. L’établissement a quand même reçu de l’Office de la propriété intellectuelle du Canada un certificat qui atteste qu’il est l’inventeur de la poutine.

C’est bien beau de savoir d’où vient la poutine, mais, le plus important, c’est encore de savoir où en manger une! Elle est au menu de toutes sortes d’établissements en ville, du resto chic au casse-croûte.

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En version gastronomique

Frites, fromage en grains et sauce brune sont des ingrédients sans noblesse, pensez-vous. Détrompez-vous, dans les mains des meilleurs chefs montréalais, la poutine se fait gastronomique! Le célèbre Chuck Hughes du restaurant Le Garde-Manger en a fait une version au homard qui compte de nombreux adeptes dans son resto branché et couru du Vieux-Montréal. C’est même avec elle qu’il a défait le chef Bobby Flay, quand il a pris part au concours culinaire de l’émission Iron Chef America.

Martin Picard l’a réinventée en la garnissant de foie gras. Ses frites coupées à la main sont cuites dans du gras de canard, son fromage en grains est recouvert d’un généreux lobe de foie gras et d’une sauce au… foie gras de canard. Elle fait un tabac à son restaurant Au Pied de Cochon.

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En d’infinies déclinaisons

La poutine se mange à toutes les sauces dans les casse-croûte comme La Banquise (ouvert jour et nuit), où ses garnitures sont bien plus que fromagères. Dans les succursales de Poutineville, on peut même créer sa propre version, en choisissant au menu les ingrédients qui lui conféreront une toute nouvelle personnalité.

Au déjeuner

La poutine n’est pas un plat qui s’avale le matin, direz-vous. Eh bien, vous changerez d’idée quand vous aurez essayé celle du Fabergé (oignons caramélisés, poivrons, bacon, sauce hollandaise et œuf tourné léger) ou celle « du lendemain » du Burger Bar Crescent (champignons sauvages sautés, œuf frit, huile de truffe et morceaux de bacon).

Il n’y a pas de limite à ce qu’on peut faire avec une poutine, mais on ne se lasse jamais de l’originale! Voici où en manger en ville, des classiques, des excentriques, des végés et même des véganes.

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Broue Pub Brouhaha – Plusieurs succursales

Chez Claudette 351, avenue Laurier Est

Chez Tousignant 6956, rue Drolet

Chez Ma Tante 3180, rue Fleury Est

Décarie Hot Dog 953, boulevard Décarie

Deville Dinerbar 1425, rue Stanley

Dunn’s Famous Delicatessen plusieurs emplacements

Frite Alors! plusieurs emplacements

Hippi Poutine – 3482, rue Saint-Denis

Le Hachoir – 4175, rue Saint-Denis

La Belle Province plusieurs emplacements

La Belle & La Boeuf plusieurs emplacements

Lola Rosa Parc 4581, avenue du Parc

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Maamm Bolduc 4351, rue de Lorimier

Mange-Moi / Bar à burgers – 35, avenue du Mont-Royal Est

Ma Poule Mouillée 969, rue Rachel Est

Mister Steer Restaurant 1198, rue Saint Catherine Ouest

Montreal Pool Room 1217, boulevard Saint-Laurent

Montreal Poutine 181, rue Saint Paul Est

Orange Julep 7700, boulevard Décarie

Paulo et Suzanne 5501, boulevard Gouin Ouest

Paul Patates 760, rue Charlevoix

Patati Patata 4177, boulevard Saint-Laurent

Restaurant Greenspot 3041, rue Notre-Dame Ouest

TABOO Cuisine Rebelle – Plusieurs succursales

Jason Lee

Dans la vie, Jason aime deux choses : manger et prendre des photos. Dans son blogue, Shut Up and Eat, il passe à table et livre recettes et critiques. Jason s’est donné pour mission de planter sa fourchette dans tous les restos de Montréal, car sa faim justifie les moyens.

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