Apprendre à cuisiner comme un chef à Montréal

par Jessica McGovern

À force de ripailler dans tous les excellents restaurants, bars et bistros de Montréal, il arrive un moment où on ressent une envie irrépressible de mettre la main à la pâte et d’apprendre à cuisiner soi-même des plats originaux et délectables. L’esprit d’émulation fait son chemin! Heureusement pour les cuisinomanes, la multitude d’ateliers et de cours est à l’image de l’offre gastronomique montréalaise : stimulante, solide et savoureuse.

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Ateliers et Saveurs

Le Vieux-Port est reconnu pour ses bonnes tables. Pas étonnant donc que la populaire école de cuisine et de mixologie Ateliers et Saveurs ait élu domicile dans ce quartier. Des sushis aux tapas, on y apprend de première main à concocter des créations culinaires et des cocktails, puis on prend le temps de les savourer après coup. Les ateliers (22 $-110 $) se donnent normalement en français.

Appetite for Books

On dit qu’il y a quelque chose de thérapeutique à observer une personne qui cuisine, ce qui explique peut-être le succès des présentations et des dégustations offertes à la librairie culinaire de Westmount Appetite for Books. Les cours (85 $-131 $) sont basés sur les livres de recettes vendus en librairie, de sorte qu’au fil des soirées, on peut s’initier à la mise en conserve des fruits, aux spécialités de l’Asie du Sud-Est ou aux classiques de la cuisine végétarienne. Avec un peu de chance, vous pourriez même assister à une démonstration animée par l’auteur de l’un de ces livres. Notez que tous les cours se déroulent en anglais.

Institut de Tourisme et d'Hôtellerie du Québec

Si vous visez plutôt une formation professionnelle en restauration, l’Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec (ITHQ) devrait figurer tout en haut de votre liste. Cette école réputée offre une panoplie de cours, depuis la gestion de la restauration à la formation internationale en cuisine et gastronomie, et ce, à tous les niveaux – professionnel, technique et universitaire. Vous pouvez également explorer le monde des vins et des spiritueux et apprendre comment mieux les déguster, les choisir et les apprécier avec les Ateliers SAQ par ITHQ. De plus, l’ITHQ abrite deux restaurants de formation où les étudiants peaufinent leur art.

Mezza Luna

Un jalon de longue date dans la Petite Italie, l’école de cuisine Mezza Luna est menée de main de maître par une mère et son fils, Elena et Stefano Faita, qui donnent eux-mêmes des cours et accueillent des chefs émérites comme Martin Picard (Au Pied de Cochon) et Nick Hodge (Icehouse). Ici, la cuisine ne connaît pas de limite : on y montre autant à préparer les pâtes traditionnelles qu’à apprêter le poisson. Les cours (75 $-140 $) consistent en une démonstration – arrivez tôt pour obtenir une place aux premières loges – suivie d’une dégustation accompagnée d’un bon verre de vin. Les cours se donnent principalement en français.

The Lincoln Apartment Bakery

Pour ceux qui aiment les desserts, The Lincoln Apartment Bakery est un joyau méconnu, niché au-dessus du café et épicerie fine Lefebvre et filles Bouchées de bonheur dans l’arrondissement de Verdun. Parfaits pour les pâtissiers en herbe et les familles, les ateliers se concentrent sur les desserts simples et délicieux, les pâtisseries et les pains. L’ambiance est détendue et sans prétention et les ateliers thématiques de deux heures sur les merveilles du chocolat, les pâtisseries ou les tartes font appel à la participation de chacun. On mélange, on tamise, on brasse et on décore jusqu’à la dégustation finale tant attendue. Les cours (35 $-65 $) sont offerts en anglais (version française offerte sur demande) et les participants rapportent à la maison une boîte pleine de savoureux desserts frais sortis du four.

Maison Christian Faure

Si vous possédez déjà les bases de la pâtisserie et souhaitez passer à un niveau supérieur, jetez un coup d’œil aux cours pour «amateurs sérieux» de la fameuse école de pâtisserie Maison Christian Faure. Chaque atelier d’initiation aux techniques professionnelles (250 $) dure six heures et comprend une démonstration de deux heures et demie, suivie d’une pratique de trois heures et demie. Aussi au rayon desserts, Patrice Pâtissier propose des ateliers de démonstration de trois heures (100 $) animés par l’illustre chef pâtissier Patrice Demers. Les cours se donnent les mercredis et vendredis en soirée et comprennent trois desserts sur le thème annoncé.

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Les Touilleurs

Après toutes ces formations, vous aurez certainement envie de vous procurer des outils de qualité. La sélection offerte à la boutique Les Touilleurs a de quoi impressionner et inspirer. Mieux encore, ce paradis du cuistot se double d’un atelier culinaire. Les lundis, mardis et mercredis en soirée, les meilleurs chefs de Montréal viennent y donner des démonstrations variées (95 -110 $). Il s’agit chaque fois d’une rencontre détendue où le chef partage son savoir-faire. À la fin de la séance, tout ce qui est préparé par le chef est dégusté sur place et les participants sont libres d’apporter leur vin pour agrémenter cette expérience gastronomique unique.

 

 

Jessica McGovern est journaliste, éditrice et enseignante. Elle a rédigé des articles pour des journaux, des magazines, des blogues et des sites Web partout dans le monde.

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