Les torréfacteurs de Montréal
À Montréal, le nombre de cafés indépendants a assez augmenté au cours des dernières années et la ville héberge désormais de plus en plus de microtorréfacteurs et de nanotorréfacteurs. La plupart de ces commerces locaux achètent d’ailleurs leurs grains directement auprès des producteurs ou se tournent vers les importations privées ou les coopératives lorsque ça n’est pas possible. Voici donc une liste de ces remarquables établissements où le personnel partage généreusement ses connaissances, son savoir-faire et son amour du café avec la clientèle, une tasse à la fois… En prime, vous pouvez commander leurs mélanges en ligne!
Café Saint-Henri
Café Saint-Henri est l’un des premiers cafés indépendants de Montréal ainsi que l’une des premières entreprises de torréfaction de la ville. Les pionniers derrière cette institution locale torréfient leurs grains soigneusement sélectionnés et servent leurs cafés dans leurs établissements montréalais. Café Saint-Henri s’est associé à Breville et propose également plusieurs cours sur le café, de l’initiation à l’espresso à l’art du latté.
7335, rue du Mile End (et autres succursales)
Le Brûloir
Le Brûloir torréfie du café dans Ahuntsic depuis 2011. Son « Labo » de torréfaction se consacre à la sélection et à la torréfaction des meilleurs grains, en privilégiant l’établissement de relations solides et durables avec les personnes qui les cultivent. Vous pouvez savourer les cafés du Brûloir dans son charmant café-buvette ainsi qu’à quelques autres adresses en ville, ou acheter ses grains en ligne pour les déguster à la maison. Suivez ses réseaux sociaux pour connaître ses activités autour du café et de la vie de quartier.
318, rue Fleury Ouest
Dispatch
Ce qui était au départ le premier camion de café de Montréal est devenu une entreprise florissante, avec un café phare à Montréal, un autre à Toronto, ses propres activités de torréfaction et un abonnement au café offert sur son site web. Dispatch s’engage à bâtir un avenir plus durable pour le café en soutenant l’agriculture régénératrice et les petites exploitations agricoles, avec une attention particulière aux initiatives dirigées par des femmes. L’entreprise paie également ses grains plus cher et utilise des sacs compostables, consciente des défis que posent la demande actuelle et les changements climatiques pour le caféier et les personnes qui le cultivent.
4021, boulevard Saint-Laurent (et autres succursales)
Café Pista
Café Pista a vu le jour en 2014 sous la forme d’un service de café mobile à vélo fonctionnant à l’énergie humaine. L’entreprise compte aujourd’hui un laboratoire et trois cafés à Montréal, où elle sert des cafés préparés de façon durable et de délicieux plats. L’équipe travaille directement avec les caféiculteurs et caféicultrices afin de sélectionner les meilleurs grains issus du commerce équitable et collabore avec les mêmes communautés année après année. Vous pouvez déguster une sélection de ses cafés dans ses établissements et à d’autres adresses en ville, ou acheter ses grains en ligne pour les savourer à la maison. L’entreprise propose également des ateliers et des activités de consolidation d’équipe.
500, rue Beaubien Est (et autres succursales)
Paquebot Café et ZAB
Paquebot a ouvert sa première adresse en 2015 et est depuis devenu une véritable institution locale du café, notamment grâce à son partenariat avec la microtorréfaction ZAB en 2017. Ensemble, les deux entreprises sélectionnent, torréfient et préparent certains des meilleurs cafés de Montréal. Leurs grains soigneusement sélectionnés sont préparés avec le plus grand soin dans toutes les adresses Paquebot. Vous pouvez également acheter leurs cafés sur leur site web.
Barista
1Si vous raffolez des grains que l’on trouve à Montréal, vous connaissez sans doute les torréfactions du Barista. L’entreprise propose d’ailleurs ses mélanges en marque blanche, entièrement personnalisés et conçus sur mesure pour les cafés. Vous pouvez aussi vous procurer ses produits, ses abonnements ou suivre une formation sur le café à l’Institut national des Baristas.
111A, rue de Louvain
94 Celcius
94 Celcius torréfie du café de spécialité dans la région de Montréal depuis 2017. Fondée par un biochimiste et pharmacologue, l’entreprise sélectionne des cafés traçables auprès de personnes qui partagent son engagement envers la qualité, la transparence et les pratiques responsables, tout en explorant des cafés et des techniques plus expérimentales. Les cafés 94 Celcius sont offerts dans plus de 250 cafés et boutiques partout au Canada ainsi qu’en ligne, où vous trouverez également des abonnements et des capsules compostables.
Kittel atelier de café
Nommé d’après son fondateur, Guillaume Kittel-Ouimet, le Kittel torréfie du café de spécialité à Montréal depuis 2011. Depuis son atelier d’Hochelaga, l’équipe sélectionne avec soin des grains de qualité et tisse des relations à long terme avec les personnes qui les cultivent, en mettant l’accent sur la durabilité. Ses cafés sont offerts dans plusieurs boutiques et cafés montréalais ainsi qu’en ligne. Suivez ses réseaux sociaux pour connaître les dates de ses activités publiques de dégustation et de cupping.
5500, rue Fullum, bureau 105
Balance Torréfacteur
Situé à Verdun, le Balance Torréfacteur a été fondé en 2017. L’entreprise produit ses torréfactions en petites quantités et vise à offrir au public des cafés accessibles et exceptionnels. Son adresse de Verdun comprend un comptoir pour emporter ainsi qu’une sélection d’équipement et d’accessoires.
1100, rue de l’Église
Binocle
Binocle est une microtorréfaction montréalaise qui voit grand : proposer un café exceptionnel à bilan climatique positif, tout en choisissant de demeurer une petite entreprise. Elle travaille avec des exploitations de petite et moyenne taille afin de bâtir des relations durables et de payer des prix supérieurs à ceux du commerce équitable. Sa mission consiste à offrir un café exceptionnel et équitable, torréfié dans un torréfacteur électrique sans émissions, emballé dans des sacs biodégradables et livré par des moyens écologiques. Et jusqu’à présent, elle remplit sa mission, et même davantage!
Humble Lion
Humble Lion est un autre établissement qui a commencé ses activités en tant que café au centre-ville avant de prendre de l’expansion avec deux cafés et une entreprise de torréfaction. Son assemblage espresso Résilience et un café filtre dont la sélection varie sont offerts sur son site web ainsi que dans ses cafés.
904, rue Sherbrooke Ouest et 1204, rue McGill College
Komma Rosta
Komma Rosta réunit dans un même espace chaleureux de la rue Wellington, à Verdun, une cuisine japonaise maison et des cafés de spécialité torréfiés localement. Ce café accueillant multiplie les initiatives afin d’adopter des pratiques aussi durables et responsables que possible.
5300, rue Wellington
Café Kujira
Le Café Kujira est une maison de torréfaction artisanale qui marie l’art japonais de la précision à la culture décontractée du café montréalaise pour créer une approche du travail qui lui est propre. Son équipe sélectionne les grains en fonction de leur profil aromatique et de leur terroir, puis les torréfie de manière à faire ressortir leurs caractéristiques uniques. Vous pouvez déguster ses cafés dans ses deux établissements ou acheter ses grains en ligne.
2210, avenue de Lorimier et 4250, rue Augustin-Frigon
Narval
Le Narval est une nouvelle maison de microtorréfaction fondée par une sœur et un frère qui se sont inspirés de leur père pour lancer leur projet. On y propose des mélanges exceptionnels ainsi que des grains d’origine unique présentés dans des boîtes de conserve joliment conçues.
Trillium Coffee Roasters
Ce nouveau microtorréfacteur montréalais a nommé son premier mélange espresso d’après le Snack Bar Pavillon situé sur la rue Wellington, où vous pouvez d’ailleurs déguster ses somptueux cafés.
Café Larue et Fils
Le Café Larue et Fils a commencé son aventure en ouvrant un premier café dans Villeray à 2009, lequel est devenu un repère très apprécié du quartier. L’entreprise torréfie désormais ses propres grains et compte un deuxième établissement dans Villeray, ainsi qu’un troisième dans Rosemont – La Petite-Patrie, avant de se lancer dans la torréfaction en 2019. Vous pouvez savourer (et acheter) ses mélanges dans l’une ou l’autre de ses boutiques, ainsi qu’en ligne.
Plusieurs adresses
Ambros
Fondée en 2020, Ambros est l’entreprise de torréfaction sœur du très populaire Alphabet Café, dans le Mile End. Les grains Ambros sont soigneusement sélectionnés et torréfiés pour créer plusieurs assemblages ainsi que des cafés d’origine unique. Ambros propose également un assemblage spécialement conçu pour préparer du café grec ainsi que des capsules compatibles avec les machines Nespresso, remplies de son propre café.
Shaughnessy Café
Le Shaughnessy Café est situé dans le secteur ouest du centre-ville. Constituant au départ un simple café, l’établissement torréfie désormais ses propres grains en petites quantités. Ses fèves sont vendues dans des sacs compostables et livrés dans des emballages qui le sont tout autant. Vous pouvez déguster ses cafés sur place ou les acheter sur leur site web.
1455, rue Lambert-Closse
Union Microlot
Le Café Union est bien connu à Montréal et son équipe a récemment ouvert l’Union Microlot, un nouvel établissement qui met à l’honneur les cafés de troisième vague et expérimente avec les torréfactions en petites quantités.
148, rue Jean-Talon Ouest
Brûlerie Aux Quatre Vents
La Brûlerie Aux Quatre Vents torréfie ses cafés depuis 1997 ans et compte deux boutiques, l’une située au marché Atwater et l’autre au marché Jean-Talon. Vous y trouverez une grande variété de mélanges ainsi que les recettes uniques de la brûlerie.
Marché Atwater et Marché Jean-Talon
Escape
Établie à Montréal depuis 2018, Escape a des racines en Nouvelle-Zélande, où l’entreprise a été fondée par le frère de l’un de ses fondateurs. Aujourd’hui, la torréfaction se fait dans son laboratoire de Griffintown, où les cafés sont sélectionnés en fonction de leur qualité ainsi que de leurs retombées sociales et environnementales. Son engagement envers les personnes et la planète se traduit également par l’utilisation d’emballages compostables ou réutilisables, l’emballage à la main ainsi que des modes de transport et de livraison écologiques.
1420, rue Notre-Dame Ouest
Le Club
Le Club réunit la passion du café et celle du vélo dans sa boutique du Plateau-Mont-Royal. L’entreprise crée des cafés d’origine unique inspirés de l’univers montréalais du café et nommés en l’honneur de certaines pistes et voies cyclables emblématiques de la ville, comme le Camillien, qui évoque la célèbre voie Camillien-Houde du mont Royal.
3801, rue Saint-Denis
49th Parallel Coffee Roasters
49th Parallel a transporté à Montréal sa culture du café née à Vancouver en 2021. À la fine pointe de la technologie, l’entreprise de torréfaction mise sur un approvisionnement transparent, la durabilité et des relations à long terme avec les personnes qui cultivent le café, tout en employant des techniques de torréfaction précises qui mettent en valeur le caractère unique de chaque café. L’adresse montréalaise sert également les célèbres beignes Lucky de l’entreprise.
488, rue McGill
Even Coffee
Even Coffee est une microtorréfaction montréalaise qui mise sur la qualité, les relations humaines et la précision. Son équipe travaille avec des personnes œuvrant dans la production, l’exportation et l’importation du café partout dans le monde et élabore avec soin des profils de torréfaction qui en font ressortir la clarté, la douceur et l’équilibre. Vous pouvez savourer ses cafés au Café Even, dans le Mile-Ex, en prenant le temps de pleinement profiter de l’expérience, ou les commander en ligne.
267, rue Saint-Zotique Ouest
Espace de torréfaction communautaire de la Canadian Roasting Society
La Canadian Roasting Society (CRS) a été lancée par Andrew Kyres (Tunnel Espresso Bar) et Scott Rao (consultant et fondateur du Café Myriade). Ce lieu situé dans Verdun compte deux installations de torréfaction qui permettent aux petites entreprises d’apprêter leurs propres grains sans devoir acheter des équipements coûteux. C’est aussi un endroit de rencontre, de partage et d’apprentissage pour les gens qui s’intéressent à l’art de produire du café. Grâce à leur solide réputation en la matière, Andrew Kyres et Scott Rao ont d’ailleurs su convaincre de nombreux cafés et microtorréfacteurs de devenir membres de la CRS. Myriade Roasting Co. et le Tunnel Espresso Bar (un commerce cofondé par Andrew Kyres) sont dition de la CRS, tout comme les marques ci-dessous..
3780, rue Saint-Patrick
CANAL
CANAL est né de Lili & Oli, un café de quartier fondé en 2005, et torréfie des cafés de spécialité à Montréal depuis 2018. L’entreprise sélectionne avec soin des cafés traçables et produits de façon responsable, puis les torréfie en petites quantités afin de faire ressortir le caractère unique de chaque grain. Ses cafés sont offerts en ligne et dans différents cafés montréalais, tandis que son camion de café mobile permet de retrouver CANAL lors d’événements et dans les marchés.
Traffic
Traffic torréfie des microlots et des nanolots et a été la première entreprise de ditionion à s’engager auprès de la Canadian Roasting Society. On y propose des cafés d’origine unique ainsi que des assemblages, des cafés à faible teneur en dition et des grains en dition limitée. Vous pouvez déguster ses cafés dans plusieurs établissements montréalais, notamment Caron & Frères, Mano Figa et Crew Collective, entre autres. Vous pouvez également vous procurer ses excellents grains sur son site Web.
Structure
Fondée en 2017, Structure mise sur l’établissement de relations authentiques et durables avec les personnes qui cultivent le café. Vous trouverez ses cafés à son adresse dans le Vieux-Montréal ainsi que dans certains des meilleurs cafés de la ville, ou encore sur son site Web, où vous pouvez également vous abonner à son service de livraison de café.460, rue McGill
Melk
Le Melk a ouvert son premier café en 2013, mais compte désormais quatre boutiques et torréfie ses propres mélanges à la CRS. L’établissement travaille avec des cultivateurs qui se soucient de l’environnement et du bien-être de leur personnel; elle n’utilise que des grains biologiques emballés dans des sacs compostables.
Plusieurs adresses
Sensory House
Sensory House est une entreprise de torréfaction montréalaise qui place les personnes derrière le café au cœur de sa démarche. Elle tisse des liens étroits avec les personnes qui le cultivent et se spécialise dans l’approvisionnement en cafés de spécialité issus de cultures durables en milieu forestier et en agroforesterie.
Micro Espresso
Surtout connu pour son minuscule café d’origine dans le Vieux-Montréal, Micro Espresso compte désormais trois adresses dans la ville. L’entreprise torréfie ses cafés de spécialité, de l’espresso classique aux grains d’origine unique, en petites quantités afin de garantir la fraîcheur de chaque sac.
Plusieurs adresses
Locomotive
La gentille équipe derrière Locomotive estime que « le café doit être une expérience, un moment unique que nous avons le privilège de vivre à tous les jours. ». Les grains utilisés proviennent de petites fermes et sont soigneusement sélectionnés pour leur qualité, la durabilité de leur production et l’équité des conditions de travail.
JUNGLE
La mission de JUNGLE est de rendre le café de spécialité plus facile d’approche et d’aider les gens à mieux comprendre les personnes qui le produisent, ses origines et les procédés derrière chaque tasse. Ses grains sont offerts dans plusieurs cafés et boutiques de Montréal, ainsi que sur son site Web, où vous trouverez également un service d’abonnement au café.
Za & Klo Les Torréfactrices
Fondés par deux femmes, Elizabeth et Chloé, pour qui « le café est un langage d’amour », les cafés Za & Klo reflètent leurs goûts diamétralement opposés : fruités et acidulés pour l’une, plus terreux pour l’autre. Quelles que soient vos préférences, vous trouverez votre bonheur parmi leurs assemblages.
Colorfull Coffee Co.
Colorfull part du principe que le tout est plus grand que la somme de ses parties, en sélectionnant et en torréfiant soigneusement ses grains afin de créer des assemblages uniques et bien équilibrés.
Mayan Mountain
spécialité biologiques cultivés dans les montagnes ixiles, au Guatemala, en travaillant directement avec des productrices de café. Ses cafés sont cultivés selon des pratiques d’agriculture régénératrice et d’agroforesterie. L’entreprise propose du café vert et torréfié, en mettant l’accent sur la traçabilité, la durabilité et des moyens de subsistance dignes pour les communautés rurales.
Biodynamic Coffee par Holistic Roasters
Biodynamic Coffee s’approvisionne exclusivement auprès de fermes familiales et de coopératives qui ont recours à des pratiques agricoles régénératrices et exemptes de substances toxiques. L’entreprise torréfie elle-même ses cafés biodynamiques et biologiques et fait analyser en laboratoire chaque récolte afin d’en vérifier la pureté, puis publie les résultats en ligne. Sa mission est de favoriser des sols plus sains, une plus grande biodiversité et des communautés agricoles prospères.
Article original en anglais par Mayssam Samaha, adapté en français par Alex Gauthier.
Autres entreprises de torréfaction montréalaises à découvrir :
La Finca, Café TorQué, Magma Coffee, Portebleue, Dums Coffee, Cascara, Golden Triangle Coffee, Café Balade, Rabbit Hole Roasters, Café Mosa, Charles & Blackberry, Dead Simple Coffee, Impérial Microtorréfacteur
Mayssam Samaha
Rédactrice et blogueuse (Will Travel for Food) spécialisée dans le voyage et la gastronomie, Mayssam Samaha parcourt le monde entier à la recherche de sa prochaine découverte culinaire. De l’Islande à l’Afrique du Sud, elle a visité 36 pays, et rien ne lui fait plus plaisir que de déambuler dans les marchés d’une ville étrangère. Elle est également l’instigatrice de SAISONS, une série de repas mettant à l’honneur les chefs et les ingrédients québécois.