Paul Toussaint qui est né et a grandi à Jacmel, en Haïti, s’est installé au Canada à 20 ans pour poursuivre des études en droit. Mais c’est dans la cuisine du Toqué !, le restaurant du chef de renommée mondiale Normand Laprise, qu’il a trouvé sa vocation et découvert sa passion pour les arts culinaires et la gastronomie.
Au restaurant Agrikol où il a œuvré comme chef exécutif, Paul Toussaint a su mettre en valeur la cuisine haïtienne et lui a permis de se distinguer sur la scène culinaire locale. Sa passion pour sa culture haïtienne et son amour de la gastronomie lui ont insufflé le désir de relever un nouveau défi. Il voulait offrir quelque chose de différent, réunir toutes les influences de la cuisine caribéenne dans un nouveau concept amusant : Kamúy.
Reprenant l’ancien espace du restaurant Taverne F, Kamúy célèbre à la fois les cultures riches et variées des Caraïbes, et le rôle de la cuisine québécoise, source d’inspiration des chefs de Guadeloupe et de Colombie qui, aux côtés du chef Paul Toussaint, forment une équipe qui incarne la diversité des communautés présentes à Montréal.
En effet, Kamúy propose un savant mélange de créations caribéennes colorées où s’entremêlent également les racines traditionnelles françaises de la gastronomique québécoise. Une offre qui fait briller les techniques avant-gardistes du talent culinaire local.
Le menu saisonnier du restaurant saura mettre en valeur des produits locaux et des produits typiques des Caraïbes, relevés d’aromates parfumés, et servis dans un espace qui reflète les couleurs, les saveurs, l’art, la musique et l’atmosphère de fête d’un marché caribéen traditionnel.
Quant à l’ambiance du Kamúy, elle sera assurée par une musique soigneusement choisie — reggae, bachata, merengue, twoubadou, jazz et salsa — et appuyée par des créations artistiques des Caraïbes. L’espace inclut une salle à manger intérieure et une terrasse extérieure, aménagées conformément aux protocoles sanitaires actuels.
L’expérience culinaire qui s’annonce déjà délicieuse, passionnante, festive et ludique comprendra également un brunch Bagatelle servi jusqu’à 15 h les dimanches. Le concept unique du Kamúy, qui combine restaurant et galerie d’art à ciel ouvert, s’intègre parfaitement au cœur de la ville dans le rayonnant Quartier des spectacles.
